अगर आप रोज़ के नाश्ते में कुछ नया, कुरकुरा और साथ ही पौष्टिक बनाना चाहते हैं, तो ये हरे मंगोड़े आपके लिए बिल्कुल सही हैं। यह रेसिपी खास इसलिए है क्योंकि इसमें दाल कम और हरी सब्जियां ज़्यादा हैं। इससे स्वाद भी शानदार आता है और सेहत को भी फायदा मिलता है। चलिए, बिना देर किए इसे बनाना शुरू करते हैं।
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सब्जियों की तैयारी से शुरू करें
सबसे पहले सभी हरी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। धोने के बाद उन्हें कुछ देर खुला रख दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। यह स्टेप ज़रूरी है क्योंकि गीली सब्जियों से मिश्रण ढीला हो सकता है। अब पालक, धनिया, पुदीना जैसी सब्जियों को जितना हो सके उतना बारीक काट लें। बारीक कटाई से मंगोड़े अच्छे से बाइंड होते हैं और हर बाइट में स्वाद बराबर मिलता है।
प्याज और मसालों की सही कटिंग
अब प्याज को बारीक काट लें। अगर आप बिना प्याज खाना पसंद करते हैं, तो इसे छोड़ भी सकते हैं। चाहें तो इसकी जगह हरा प्याज या हरा लहसुन भी डाल सकते हैं। हरी मिर्च को बहुत ज्यादा बारीक न काटें, बल्कि थोड़ा मोटा रखें। इससे तीखापन कंट्रोल में रहता है और जो नहीं पसंद करता, वह मिर्च अलग भी कर सकता है। अदरक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, इससे स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ती है।
मूंग दाल का इस्तेमाल
अब बारी आती है मूंग दाल की। पहले से 3–4 घंटे भिगोई हुई मूंग दाल को हल्का दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि इसे बिल्कुल पेस्ट न बनाएं। मंगोड़े की पहचान ही दाल से होती है, इसलिए मात्रा कम रखें लेकिन इसे छोड़ें नहीं। लगभग 2 टेबल स्पून दाल इस रेसिपी के लिए काफी है।
मसाले डालकर मिश्रण तैयार करें
अब एक बड़े बर्तन में सारी कटी हुई सब्जियां और पिसी हुई दाल डालें। इसमें हल्का सा हाथ से कुचला हुआ सौंफ डालें, जिससे खुशबू अच्छी आए। स्वाद के अनुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा हींग डालें। खट्टापन लाने के लिए अमचूर पाउडर मिलाएं। अब सबसे ज़रूरी बात—इस स्टेज पर पानी बिल्कुल न डालें।
बेसन मिलाने का सही तरीका
अब धीरे-धीरे बेसन डालते जाएं और हाथों से हल्के से मिलाते रहें। सब्जियों से निकलने वाली नमी ही काफी होती है। ज्यादा बेसन डालने से मंगोड़े भारी हो सकते हैं, इसलिए संतुलन रखें। अगर आप छोटे और बहुत कुरकुरे मंगोड़े चाहते हैं, तो बस इतना ही मिश्रण रखें।
सॉफ्ट मंगोड़े के लिए खास टिप
अगर आप चाहते हैं कि मंगोड़े बाहर से कुरकुरे हों लेकिन अंदर से नरम रहें, ताकि बच्चे और बुज़ुर्ग भी आराम से खा सकें, तो थोड़ा सा पानी, बचा हुआ बेसन और दो चुटकी मीठा सोडा मिला दें। बस इतना ही फर्क पड़ेगा और टेक्सचर एकदम परफेक्ट बनेगा।
तलने की प्रक्रिया
अब कढ़ाही में तेल गरम करें। तेल न बहुत ज्यादा गरम हो और न ठंडा। मध्यम आंच सबसे सही रहती है। हाथों पर थोड़ा पानी लगाकर मिश्रण से मंगोड़े बनाएं और धीरे-धीरे तेल में डालें। पहले इन्हें हल्का सुनहरा होने तक तलें। चाहें तो इस स्टेज पर निकालकर फ्रिज में रख सकते हैं।
दोबारा तलकर परोसें
खाने से पहले मंगोड़ों को हल्का दबाएं और फिर गरम तेल में दोबारा तलें। इस बार तेल थोड़ा ज्यादा गरम रखें ताकि मंगोड़े कम तेल सोखें और जल्दी कुरकुरे हो जाएं। कुछ ही सेकंड में ये तैयार हो जाते हैं।
परोसने और इस्तेमाल के तरीके
इन मंगोड़ों को आप हरी चटनी, मीठी चटनी या सलाद के साथ स्नैक्स की तरह परोस सकते हैं। अगर मंगोड़े बच जाएं, तो इन्हें टमाटर की रसेदार ग्रेवी, आलू और मटर के साथ डालकर शानदार सब्जी भी बना सकते हैं। यह सब्जी इतनी स्वादिष्ट लगती है कि बार-बार खाने का मन करता है।
Disclaimer
यह रेसिपी सामान्य घरेलू अनुभव पर आधारित है। स्वाद और सामग्री की मात्रा व्यक्तिगत पसंद के अनुसार बदल सकती है।
रेसिपी पढ़ें: https://simplerecipes.in/chocolate-biscuit-balls-recipe/